Es gibt zwei Grundarten von Brot: gesäuertes Brot, das mit Hilfe von Treibmitteln (Sauerteig, Hefe, Backpulver) hergestellt wird, wodurch es eine lockere Konsistenz bekommt und ungesäuertes Brot, das gebacken wird, noch bevor die Sauerteiggärung beginnt, z.B. Fladenbrot. Danach werden Brotsorten u.a. nach dem verwendeten Getreide (z.B. Weizen, Roggen), den Mehlarten (Auszugsmehl, Vollkornmehl, fein oder grob gemahlen) und speziellen Zutaten (z.B. Kürbis- oder Sonnenblumenkerne) unterschieden.