Alls Gebäck werden Speisen auf Mehlbasis bezeichnet, welche z.B. auf einem Backblech eine ausreichend lange Zeit ausgebacken wurden. Eine Backregel ist, je größer und dicker das Backgut ist, umso niedriger die Backtemperatur und umso länger die Backzeit. Bei klassischem Gebäck ist neben dem Mehl der Gehalt an Zucker und Fett hoch. In zahlreichen Rezepten ist auch der Eieranteil hoch, dazu kommen Zutaten, die dem Gebäck den charakteristischen Geschmack verleihen, z.B. Vanille, Kakao, Nüsse, Rosinen. Man unterscheidet bei der Herstellung grundsätzlich zwischen Rührteig und Knetteig, der im Verhältnis zu den trockenen Zutaten eine geringere Flüssigkeitsmenge enthält. Als Backtriebmittel werden Backpulver, Hirschhornsalz oder Hefe verwendet.