Griebenschmalz ist ein Schlachtfett, welches aus Flomen (ausgelassener Bauchwandspeck vom Schwein bzw. ausgelassenes Brust- und Eingeweidefett der Gans) oder dem Rückenspeck von Schweinen gewonnen wird. Griebenschmalz enthält noch die Rückstände der ausgelassenen Fett- und Speckteile, die sogenannten Grieben. Besonders beliebt ist Griebenschmalz als herzhafter Aufstrich für deftige, dunkle Brote.