Gemüse ist ein Sammelbegriff für essbare Pflanzenteile krautiger, wild wachsender oder in Kultur genommener Gewächse. Gemüse wird als Beilage vor allem wegen seines Gehalts an Vitaminen, Mineralsalzen, Extraktstoffen und ätherischen Ölen verzehrt und wirkt zudem geschmacksbildend und appetitanregend. Zudem haben Gemüse aufgrund ihres hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. Nach den genutzten Organen unterteilt man in Wurzel-, Stängel-, Blatt- und Fruchtgemüse. Manche dieser Pflanzenteile können auch mit Essig, Öl und anderen Gewürzen als Salat angemacht werden.