Fruchtsaft ist ein aus Früchten von Pflanzen (Obst) hergestellter Saft. Laut Fruchtsaft-Verordnung darf als Saft nur ein solches Getränk bezeichnet werden, das zu 100 % aus Fruchtsaft und -fleisch der entsprechenden Früchte stammt. Der Fruchtsaft darf im Laufe des Produktionsprozesses eingedickt und wieder verdünnt werden, um Lager- und Transportkosten zu sparen. Der nach der Pressung oder Kelterung unveränderte Saft wird neuerdings häufig als sog."Direktsaft"vermarktet. Fruchtsaft wird durch Pasteurisieren haltbar gemacht, das heißt er wird für einige Sekunden auf ca. 80 °C erhitzt. Da einige Früchte wie Bananen und Pfirsiche nicht zu Saft verarbeitet werden können, wird bei diesen Früchten manchmal mit weißem Traubensaft statt Wasser verdünnt, als Ergebnis erhält man reinen Fruchtsaft.