Mehl bezeichnet das Pulver, welches entsteht, wenn Getreidekörner zwischen Mahlwalzen im Walzenstuhl einer Mühle zerkleinert werden. Im Bereich der Getreideprodukte wird Mehl in verschiedene Sorten unterteilt (Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkelmehl). Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad ist dunkel und reicher an Vitaminen und Mineralstoffen, da ein hoher Prozentsatz der Schale (auch Kleie genannt) mitgemahlen wird. Mehl mit niedrigem Ausmahlungsgrad ist hell und reich an Stärke, die im gemahlenen Getreidekern enthalten ist. Neben Kohlenhydraten besteht Mehl vor allem aus Protein â- bei Weizen der sogenannte Kleber (Gluten).