Zum Schälen werden ausschließlich festkochende Sorten verwendet. Niemals sollte man geschälte Kartoffeln in Wasser liegen lassen. Der feine weiße Schaum, der sich auf dem Wasser bildet, ist hochwertiges Eiweiß, das durch Wasser ausgeschwemmt wird. Will man Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen oder man benötigt geschälte Kartoffeln, um sie weiter zu verarbeiten, dann immer erst kurz vor dem Garen oder dem Verarbeiten schälen. Grüne Stellen großzügig abschneiden. Das gilt auch, wenn man Kartoffeln mit Schale kocht. Die schonendste Art und Weise, Kartoffeln zu garen, ist das Dämpfen in einem gut verschließbaren Topf mit einem Siebeinsatz, in dem die Kartoffeln nicht im Wasser liegen.