Butterschmalz (geklärte Butter) ist das aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker gewonnene Butterreinfett. Butterschmalz lässt sich durch Schmelzen und längeres vorsichtiges Erhitzen von Butter herstellen. Die industrielle Produktion erfolgt durch Erhitzen und Zentrifugieren. Die EU subventioniert die Herstellung von Butterschmalz zum Abbau des sogenannten Butterberges. Butterschmalz ist länger haltbar und höher erhitzbar als Butter. Es wird daher gerne benutzt, um gebratenen und frittierten Speisen Buttergeschmack zu verleihen.