Frischkäse sind Käse, die im Unterschied zu anderen Käsearten nicht oder nur sehr kurz reifen müssen und deshalb rasch zum Verzehr geeignet sind. Frischkäse ist daher auch nur kurz haltbar und muss möglichst gekühlt gelagert werden. Erhältlich ist er in allen Fettstufen. Zu den Frischkäsesorten gehören zum Beispiel Quark, Mozzarella und Schnittkäse sowie Mascarpone und Ricotte. Körniger Frischkäse, auch Käsebruch genannt, wird aus Magermilch hergestellt. Dieser wird auch mit Sahne verfeinert und nennt sich unter anderem Hüttenkäse. Frischkäse darf in Deutschland nur aus pasteurisierter Milch und nicht aus Rohmilch hergestellt werden.