Quark zählt zu den bekanntesten Milchprodukten. Zur Herstellung von Quark lässt man Milch durch Milchsäuregärung sauer werden. Oftmals wird auch das Kälbermagenenzym Lab hinzugefügt, damit die Milch gerinnt und sich die festen von den flüssigen Bestandteilen trennen. Der flüssige Anteil wird hierbei durch Siebe oder Zentrifugen entfernt. Eine weitere Zubereitungsform führt zu Schotten und Ricotta. Quark zählt zur Gruppe der Frischkäse, die im Gegensatz zum normalen Käse (Hart- oder Schnittkäse) nicht mehr weiter reift und nur wenig gesalzen ist. Quark enthält viel Eiweiß (80% Kasein, 20% Molkenproteine), Calcium und Phosphat.