Geräuchte und frische Forellen werden von Benoît Ledur und seinen Mitarbeitern noch vor Ort geschlachtet, gesäubert und ausgenommen. Die Forellen werden mit echtem Sägemehl geräuchert und garantiert somit einen unvergleichlichen und wahren Geschmack.
Zur Verfeinerung des Geschmacks trägt auch bei, dass die Forellen im hauseigenen Quellwasser gedeihen können. Eine Seltenheit, die Herr Ledur sich zu Nutze gemacht hat.